La nouvelle brandade d’Uzès

Emmanuel Ingelaere a quitté le pays du bâtonnet de pomme de terre croustillant pour venir vivre dans le Gard où il a été immédiatement conquis par l’écrasé de morue salée, qu’on appelle ici brandade, au point de créer son entreprise artisanale à Arpaillargues pour produire lui-même cette spécialité régionale. “Dans le nord de la France, d’où je viens, le secret de la cuisson de la frite n’existe pas : on n’est pas avare de conseils. Ici, la fabrication de la brandade est entourée de mystères difficiles à percer”, résume, avec le sourire, Emmanuel pour évoquer les débuts de son activité artisanale.